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食菌和防止食菌中毒

常识标题:食菌和防止食菌中毒
常识内容:

陈国醒

日常生活中,食物中毒时有发生。其中吃野生菌中毒较为常见。应特别警惕。吃野生菌中毒的主要原因是对野生菌不熟悉和缺乏防毒知识。

野生菌是一个庞大的“家族”,其中不乏对人类非常有益而且味道十分鲜美的珍品。经科学考察和毒理试验证明:野生菌中有近2000种是可以吃的;不能吃的毒菌只占极少数。而且是可以区别的。

野生菌多生长在高原、大森林、草原等一些特殊环境中,没有农药、化肥、放射性物质等环境污染,也不带人体致病细菌和病毒。食用菌称为高蛋白低热的保健食品,含有15-40%的菌体蛋白,18-21种氨基酸、菌类多糖、多肽、核酸和多种维生素,以及有机锗、硒、锌、铁、硫、磷、钙等降压、解毒、抗癌、免疫和人类健康长寿不可缺少的营养元素。古代药学家神农氏、李时珍等,都对野生菌进行过考察鉴定。当今科学技术进步,人们把食菌称作“返朴归真,回归自然”的一种享受和消除“文明病”、“富贵病”(心血管病、中风、老年痴呆症、肥胖病、糖尿病等)的重要手段。

然而,自然现象是错综复杂的。任何事物都有其矛盾的两个方面。吃牛肉要防止疯牛病和牛肉变质中毒,吃鸡肉要防止禽流感病中毒,吃野生菌则应防止混入毒菌。

毒菌的识别,有人认为外形好看和颜色艳丽的菌子有毒,也有的说畸形怪状的就是毒菌,这是不准确的。有毒的菌子不在外形,而是菌体中含有毒碱物质,可靠的办法是不认识的菌子绝对不要吃。

还有人说:煮菌子的时候放入银筷子或银首饰、凡使银子变黑的菌子就有毒。这也是不可靠的。很多菌子都含有硫的成分,硫与银子结合就变黑色,但不一定有毒。可靠的办法是作“动物试验”。一般说,生虫的菌子没有毒。或者把菌子水投入鱼缸中。鱼不死就没有毒。最好是先让鸡、兔、鸟、猫等小动物吃,没有反应才证明安全无毒。

真正可靠的办法是要严格采收加工和储藏保管,并严格进行分析检验。当然不可能每次从山上采回的菌子都进行分析检验,只能根据科学考察和检验结果去识别无毒菌和有毒菌,从市场上购买野生菌,要到专店或专营公司去买。决不可在摊贩上随便购买。

专营公司或专店,在专家指导下,按国家标准对野生菌进行分类、分级和加工、保管,不允许品种混杂和变质销售,可以防止中毒事故。

前不久在长沙市一家大酒店发生吃野生菌集体中毒事件,就是因为与菌子来路不明,产品不纯有关。该酒店在一个摊贩上买的“牛肝菌”,经专家检验得知,是30多种野菌子的混杂菌,其中有两种菌子有毒。由此,建议人们购买野生菌,一定要到专门店或专营公司购买,这样才有品质保证,才能放心大胆地尝试各种美味食用菌了。

另外,万一发生野生菌中毒事件,不要慌。首先,进行催吐、让毒素排出来,然后吃解毒药物,同时,喝灵芝水,因为灵芝具有很强的解毒功效。所以,经常备些灵芝就可解毒养颜、抗癌防癌、延年益寿呢。

最后,再提醒消费者,凡野菌皆为寒性,寒胃之人不宜多吃,如想一饱口福,建议烹调时多放大蒜、姜、胡椒,去寒也有解毒作用。

湖南食用菌协会供稿

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