以土蜂科的大黑土蜂、土蜂,胡蜂科的马蜂、胡蜂之蛹为主要原料(以大黑土蜂蛹为最佳)。烹制时,先将蜂蛹从蜂巢中取出,捡去杂质,用清水漂洗一遍,滤干,倒入食油烧至六七成熟的油锅内,用文火把蜂蛹煎炸至金黄色时,加入少许食盐,便装盘供食。这道菜,色泽金黄或淡共,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。
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